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立秋前早餐以它代替鸡蛋，嗓子更滋润，夜里也能睡得更安稳_中国江苏网
明天就到立秋节气了
夏末秋初最容易燥火缠身
不少人最近总被这些不适困扰
头晕头痛、整日口干咽干
牙龈肿痛、喉咙干痒难受
只猛灌白开水根本缓解不了
专家提醒：这不是单纯缺水
是整个夏天出汗、熬夜、嗜辣
体内津液耗损，阴虚火旺撞上秋燥
想要滋阴润燥
不妨从明天早餐开始
把鸡蛋换成鸭蛋
补足体内亏虚的津液
可大家对鸭蛋的误解根深蒂固
一错就是几十年
白白错过平价养生食材
常吃鸭蛋有哪些好处？
咸鸭蛋到底能不能吃？
哪些体质适合吃鸭蛋？
新鲜鸭蛋又该怎么挑选？
一次性给大家讲清楚！
01
熬夜、上火、嗓子冒烟？
明天早餐把鸡蛋换成鸭蛋
立秋临近，许多人已经出现「又燥又虚」的状态。夏季熬夜、吃辛辣食物和长时间吹空调会耗损津液，因而出现嗓子干、口干、喉咙干痒、牙龈肿痛和咽喉不适等症状。
专家认为，鸭蛋比较适合这类人群：夏季经常熬夜、偏爱辛辣食物或压力较大，因津液耗损出现口干咽干、嗓子像冒烟、虚火上炎者；以及大病后、产后阴血亏虚，伴有头晕口干和咽喉不适者。
鸭蛋最早出自《本草经集注》，古籍中叫鹜实，味甘性凉，归肺、大肠经，可养阴生津、清虚火，十分适合缓解这类阴虚燥热的不适，补足身体耗损的津液。
但鸭蛋性凉，脾胃虚寒的人直接吃容易拉肚子、胃不舒服。怎么办？试试搭配生姜和桂圆。
专家称，生姜温中散寒，桂圆补益心脾，用鸭蛋做菜或做汤时，加几片生姜或几颗桂圆，正好中和鸭蛋的凉性，清热滋阴又不伤脾胃。
食用频率：每周2～3次，每次最多1个，连续吃不要超过3天，停2天再继续。这样既能滋阴，又不会因寒凉过度伤身。
02
咸鸭蛋是垃圾食品？
它的盐能「废物利用」
不少人一提到咸鸭蛋就抵触，觉得盐分太高，属于垃圾食品。
专家称，咸鸭蛋的蛋白和脂肪含量并没有因为腌制而改变，营养底子还在。
关键是咸鸭蛋的蛋黄油，其中含有特殊的抗炎成分，多不饱和脂肪酸含量丰富，甘油二酯的比例也比鸡蛋等其他蛋类更高。这些物质对身体的炎症反应有一定的调节作用。
更重要的是，咸鸭蛋的盐可以 「废物利用」。专家称，吃咸鸭蛋的时候，可以用它来代替三餐中额外加的盐。咸鸭蛋本身带咸味，当天吃了咸鸭蛋，炒菜就不用再放盐、生抽、鸡精了，也不用再配咸菜、腐乳、腊肉这些高盐食物。
这样算下来，少量食用咸鸭蛋并同步减少全天其他咸味调料，整体钠摄入才可控，跟单纯凉菜加盐、长期搭配腐乳咸菜相比，少量食用咸鸭蛋，同时舍弃全天其余咸味调味品，是更合理的控盐思路。
03
多花一倍钱买「土鸭蛋」？
专家说分不清
既然咸鸭蛋都能吃，那鸭蛋本身到底值不值得吃？鸭蛋最早出自《本草经集注》，本身就是日常优质食材。
专家称，鸭蛋分海鸭蛋和普通鸭蛋，海鸭蛋因鸭子在滩涂觅食鱼虾海草，蛋黄中脂质含量和能量更高。
而且《中国营养科学全书》中也提到，海鸭蛋水分含量低，能量和碳水化合物含量高一些，饱和脂肪也相对高一些，吃起来更香。而普通鸭蛋的多不饱和脂肪酸含量更高一些，这类脂肪酸有抗炎、抗氧化的作用。
市场上还有「土鸭蛋」，商家往往宣称其营养更高。但专家指出，在商品流通环节，普通消费者很难确认鸭蛋品种及饲养环境，究竟是散养土鸭还是规模化养殖，单凭肉眼无法判断。因此购买鸭蛋时按普通鸭蛋标准挑选即可，不必迷信「土」字标签。
04
睡不踏实？
试试这碗「百合莲子鸭蛋安神粥」
咸鸭蛋做好了是养生食材，做错了才是负担。关键在于怎么吃。
鸭蛋本身清蒸、水煮、做汤，跟鸡蛋差不多。但咸鸭蛋经过腌制，腥味没了，口感更好，总营养也没变。问题是钠高了，所以得换个吃法，把它做成药膳，搭配对了，反而能滋阴降火、宁心助眠。
专家推荐一道「百合莲子鸭蛋安神粥」，这道粥滋阴降火、宁心安神，特别适合入秋前后阴虚火旺、睡眠不好的人。生姜的加入也能中和鸭蛋凉性，保护脾胃。
食材：
咸鸭蛋、蚝豉（干牡蛎）、干百合、莲子（去心）、生姜、大米。
做法：
处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋的蛋清切碎，蛋黄压成泥备用。
下锅熬煮：大米洗净，与泡发好的蚝豉、莲子、干百合及姜丝一起放入锅中，加入适量清水。
加入鸭蛋：大火煮开后转小火熬制20分钟，待粥体浓稠时，加入处理好的咸鸭蛋（蛋清和蛋黄），搅拌均匀。
出锅享用：继续再熬制10分钟左右即可出锅。
专家小贴士（必看）：
无需额外调味：咸鸭蛋本身带有咸味，这道粥无需再加盐、生抽等调料。当天吃了这碗粥，炒菜时就少放盐甚至不放盐，这样咸鸭蛋的钠摄入是可控的，完美实现「废物利用」。
温中散寒：生姜不仅能去腥，更能温中和胃，防止鸭蛋和百合的凉性伤脾胃，是这道粥的「安全阀」。
05
明天去买鸭蛋！
记住「一掂二照三轻摇」
最后一步，明天去菜市场，怎么挑出新鲜好鸭蛋？记住3招：
一掂：同样大小的鸭蛋，手感越「压手」（重）越新鲜，含水量足、气室小。
二照：对着光看鸭蛋的钝端（大头那边），气室越小越新鲜；气室大说明放久了，水分蒸发多。
三轻摇：耳朵贴近鸭蛋摇晃1~2下即可，听不到水响声的是好蛋；有水响声说明蛋黄散了或变质了。
健康吃鸭蛋行动指南
谁能吃：阴虚火旺、口干咽干、经常熬夜的人群适合吃；脾胃虚寒、经期怕冷的人要吃得搭配生姜、桂圆，最好别直接单吃。
吃多少：每次最多1个，每周2～3次，连吃不超过3天，停2天再继续。
怎么挑：同样大小手感越重越新鲜，对着光看气室越小越好，摇起来听不到水响声才是好蛋，晃动1～2下即可。
怎么吃：水煮、清蒸、做汤、咸鸭蛋配粥都可以；吃的时候可以加几片生姜或几颗桂圆，中和凉性；咸鸭蛋可以代替三餐加的盐，当天吃了它，炒菜就不用再放盐。