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夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜「保险箱」，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质，对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？

北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协「科普中国」专家王蓓介绍，微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4摄氏度以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力弱的人威胁极大，因而冰箱储食需掌握三大要点。

熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。

冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循「上熟下生」原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度，同样按照「上熟下生」的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。

三是理性对待隔夜菜，确保安全食用。能不能吃隔夜菜，不取决于是否过夜，主要看冷藏时效、密封情况、存放时间和复热效果。食用前应检查食材，若出现变色、发黏、发霉或异味，应直接丢弃，不能指望加热杀菌；状态正常的剩菜也必须彻底加热后再吃。夏季常温环境下，荤菜和剩余叶菜存放不宜超过2小时，气温超过32摄氏度时应缩短至1小时，并尽快放入冰箱。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤和肉汁建议在1至2天内食用完毕。